登录

粥水浸娃娃鱼片

食用价值
0 1609

        娃娃鱼是我国特有的珍稀两栖类动物,学名“大鲵”,有极高营养价值和重要的药用价值。早在明代,李时珍就在《本草纲目》中记载,大鲵对贫血、痢疾、冷血病等有疗效。现代医学认为,娃娃鱼清热解毒、补血益气,具有提高智力、美容养颜、补血行气等功效。国家保护动物野生娃娃鱼越来越少,如果不人工饲养,可能面临绝迹,于是仿野生娃娃鱼就此面世。“小娃娃鱼一般要五年才可以长成,最快也要三年,一般能长到五六斤,最大能长到十几斤。”

        北园的大厨告诉记者,一千多块钱一斤的仿野生娃娃鱼幼鱼在养殖方面面临着许多风险,并且现在其繁殖技术也还不成熟,“中国北方现在还没有人工繁殖成功的,南方以从都园的最为著名”。据悉,该养殖场建设在常年水温保持19℃左右天然无污染的英德地下溶洞水出口边,利用活水养殖,这种独特的资源优势,保证了纯天然品质。利用仿野生原生态繁殖育苗,运用流动活水养殖,使用鲜活鱼、虾喂养,因此培育出的仿野生娃娃鱼确保健康、无污染,有肉质鲜美、爽滑等优点。 文、图/记者 梁红举

  粥水浸 清甜嫩滑

  南岸食府就在番禺迎宾路上,装修古色古香,有潮州老四合院的味道,门面像个古朴的旧时大户人家。开张时间不长,但也在酒楼林立的广州站稳了脚跟,绝活除了正宗的潮州手打牛肉丸,娃娃鱼也算是功臣之一。因为在广州,真能吃到仿野生娃娃鱼的食肆,掰着手指头也能数过来。

  必试推荐

  粥水浸娃娃鱼片 这是吃娃娃鱼最原汁原味的手法,有点类似顺德做法粥水浸生鱼片的技巧。娃娃鱼片类似生鱼片,很薄,薄如蝉翼,大厨用了纯净水煮粥,用现成的粥水和娃娃鱼骨、鱼皮熬成浓汤,汤偏奶白色。

  像打边炉一样,夹起娃娃鱼片,放进浓汤,有鱼味,胶质丰富,大有嚼头。以粥水浸,更烘托出其清甜的滋味。味道醇厚、奶汤鲜美,算得上是天下第一美味。

发表评论

0 个回复